Basisrecept rode bietensoep

rode-bietensoep

Wil je aan de slag om heerlijke soep te koken van de rode biet? Dan is dit basisrecept een prima uitgangspunt om mee van start te gaan. De combinatie van rode biet, appelmoes, groentebouillon, sjalotjes en room geeft een heel bijzondere smaak. Op het eerste oog zou je een zoete soep verwachten, maar in dit recept ervaar je dat de smaak van de soep hartig is. De soep zit vol met antioxidanten en is dus geschikt voor iedereen die de gezondheid hoog in het vaandel heeft staan. Kies bij rode bietensoep voor verse rode bieten of de voorgekookte variant. Het is uiteraard beter als je de rode bieten zelf kookt, maar aangezien het schillen en koken vrij veel tijd kost is het ook prima om voorgekookte rode bieten Rode-bietensoepte gebruiken.

Ingrediënten

We gaan bij de bereiding van dit recept uit van rauwe bieten, maar uiteraard kun je ook voorgekookte bieten gebruiken om de bereiding te versnellen.

  • 1 appel
  • Appelmoes uit een potje
  • 300 gram rauwe of voorgekookte bieten
  • 2 grote wortels
  • 125 ml zure room
  • Verse bieslook
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 sjalotjes
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Pak de rauwe rode bieten en schil ze stuk voor stuk.
  2. Snijd de rode bieten in kleine blokjes.
  3. Was de wortelen en schraap ze helemaal schoon.
  4. Snijd de wortelen in gelijke plakjes.
  5. Breng een liter groentebouillon aan de kook.
  6. Versnipper de sjalotjes en verwijder de schil.
  7. Schil de appel en snijd deze in stukjes.
  8. De versnipperde sjalotjes, plakjes wortel, stukjes appel en blokjes rode biet mogen aan de bouillon worden toegevoegd.
  9. De rode bietensoep mag ongeveer 20 minuten koken.
  10. Proef of de ingrediënten gaar zijn en kook de soep nog iets langer als dit niet het geval blijkt te zien.
  11. Nu is de soep klaar om te pureren! Gebruik een staafmixer om de soep tot een egale massa te pureren. Ga net zolang door tot er een egale kleur en textuur is ontstaan.
  12. De soep mag je op smaak brengen met een klein beetje zout. Voeg zoveel peper en zout toe als noodzakelijk is.
  13. Nu is het tijd om appelmoes toe te voegen. Voeg ongeveer een half potjes appelmoes aan de soep toe of iets meer als je dat lekker vindt.
  14. Roer de appelmoes rustig door de rode bietensoep en laat de soep niet meer koken.
  15. Schenk nu de soep in kommen en voeg een klein beetje zure room toe.
  16. Snijd verse bieslook in gelijk stukken en strooi dit over de kommen met soep heen.
  17. De verse bieslook en zure room mag je pas op het laatste aan de rode bietensoep toevoegen en niet door de soep roeren.

Wil je de soep later nog eens eten? Voeg dan geen zure room en bieslook toe als de soep nog moet worden ingevroren. Zure room en bieslook kun je alleen vlak voor het opdienen van de soep toevoegen.